Definition
Blanchieren ist ein Kochverfahren, bei dem Lebensmittel, meist Gemüse, kurz in kochendes Wasser eingetaucht und anschließend sofort in kaltem Wasser abgeschreckt werden. Dieses Verfahren bewahrt die Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe der Lebensmittel und verringert die Kochzeit.
Stellen Sie sich das Blanchieren wie das schnelle Abkühlen von etwas Heißem vor – es ist so, als würde man einen Sprung ins kühle Wasser machen, um den heißen Sommer zu überstehen, ohne gleich zu verbrennen.
Bedeutung für Sie als Verbraucher
Blanchieren ist eine praktische Technik, um Gemüse für die spätere Verwendung vorzubereiten. Es hilft nicht nur, die Qualität der Lebensmittel zu erhalten, sondern verbessert auch die Zubereitung von Gerichten wie Salaten oder Eintöpfen.
Zusammenhänge mit anderen Begriffen / Themen
-
Kochen ist das Handwerk, Lebensmittel durch Hitzezubereiten, um sie genießbarer, sicherer und oft auch nahrhafter zu machen. Dazu gehören das Schneiden, Würzen und Schmoren von Lebensmitteln, um deren Geschmack und ihre Konsistenz zu verändern.
-
Gemüse umfasst alle Pflanzenteile, die wir zum Essen verwenden. Dazu gehören Wurzeln wie Karotten und Rüben, Stängel wie Spargel und Sellerie, Blätter wie Spinat und Salat, Blüten wie Brokkoli und Kohl, sowie Früchte wie Tomaten und Paprika. Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und wichtig für eine gesunde Ernährung.
-
Nährstofferhalt bedeutet, die Nährstoffe in Lebensmitteln so gut wie möglich zu bewahren, nachdem sie geerntet oder verarbeitet wurden. Durch Verfahren wie schonende Verarbeitung, Kühlung und Lagerung werden Abbauprozesse verlangsamt, die die Vitamine, Mineralstoffe und andere wertvolle Inhaltsstoffe reduzieren können. Ziel ist es, den ursprünglichen Nährwert des Lebensmittels zu erhalten und somit die gesundheitlichen Vorteile zu maximieren.
-
Vorkochen bezeichnet die schonende Zubereitung von Lebensmitteln im Voraus, oft bei hohen Temperaturen. Das Ziel ist es, Nährstoffe und Aromen zu bewahren und das Gericht schneller zuzubereiten. Häufige Methoden sind langsames Schmoren, Dämpfen oder das Kochen in Wasser.
Praxisbeispiel, Berechnung oder Fallszenario
Angenommen, Sie möchten Bohnen für eine Salatprobe vorbereiten. Schneiden Sie die Bohnen auf die gewünschte Länge und blanchieren Sie sie für 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Tauchen Sie die Bohnen danach sofort in Eiswasser. Dadurch bleiben sie knackig und leuchtend grün.
Ein guter Koch-Tipp: Blanchieren Sie saisonales Gemüse, um es einzufrieren. So haben Sie auch im Winter frische Aromen zur Verfügung!
FAQ
Quellenangaben
